FARINA DI SEGALE BIO 1 Kg

La Farina di Segale BIO Oltresole si ricava dalla lavorazione e macinazione di segale integrale italiana, ed è certificata Biologica. La farina di segale ha proprietà organolettiche e tecnologiche differenti rispetto alla farina di grano comune, come avere una minor presenza di glutine e l’essere meno adatta di conseguenza alla panificazione. Attitudine scarsa, che però non significa del tutto assente (come per la farina di riso o la farina di mais) il che significa che la farina di segale lievita, anche se lo fa in modo peggiore rispetto al grano. Per risolvere il problema, spesso si tende a mescolare la farina di segale con altre farine, così da permettere una migliore lievitazione senza tuttavia la perdita delle proprietà e, soprattutto, del sapore e del colore di questo cereale. La farina di segale pura si caratterizza anche per un basso indice glicemico ed essendo integrale si presenta anche molto ricca di fibre. Le fibre vegetali contribuiscono al senso di sazietà, aiutano l’organismo ad espellere le tossine e permettono di tenere sotto controllo il colesterolo nel sangue. Viene spesso utilizzata per la preparazione di pane (come il Pane nero tipico di alcune vallate montane, in Italia è particolarmente diffuso in Valle d’Aosta, Trentino Alto-Adige e Valtellina), focacce, pizza e pasta fresca.

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