Che fine ha fatto la cucina molecolare? Storia, le tecniche e i maestri - Italia a Tavola
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Di uno scrittore di uomini misteriosi
La madre di tutte le sperimentazioni in cucina sembrava finita nel dimenticatoio, ma esiste. L'esperienza di due cuochi molecolaristi come Ettore Bocchia e Daniel Facen. Quando scienza, chimica e fisica sono utilizzate per valorizzare gli alimenti: «Non si modifica la tradizione, ma la si amplia per esaltare il prodotto»
Italia a Tavola 307 - Aprile 2023 by Italia a Tavola - Issuu
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Italia a Tavola 302 - Ottobre 2022 by Italia a Tavola - Issuu
Italia a Tavola Maggio 2020
Focus D&R 2021 / 06 (Digital)
Blog - Bibliotheca Culinaria
Le varianti della cucina: dalla veg alla fusion fino a quella etnica e al fine dining - Italia a Tavola
Calaméo - Magazine Cook CIM nr 3 del 2 Luglio 2012
Ristorarte n°18 by Ristorarte - Issuu
Cucina molecolare: tra miti e falsi miti - Italian Food Academy
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