Che fine ha fatto la cucina molecolare? Storia, le tecniche e i maestri - Italia a Tavola

La madre di tutte le sperimentazioni in cucina sembrava finita nel dimenticatoio, ma esiste. L'esperienza di due cuochi molecolaristi come Ettore Bocchia e Daniel Facen. Quando scienza, chimica e fisica sono utilizzate per valorizzare gli alimenti: «Non si modifica la tradizione, ma la si amplia per esaltare il prodotto»

Italia a Tavola 307 - Aprile 2023 by Italia a Tavola - Issuu

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Italia a Tavola 302 - Ottobre 2022 by Italia a Tavola - Issuu

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Focus D&R 2021 / 06 (Digital)

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Le varianti della cucina: dalla veg alla fusion fino a quella etnica e al fine dining - Italia a Tavola

Calaméo - Magazine Cook CIM nr 3 del 2 Luglio 2012

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Cucina molecolare: tra miti e falsi miti - Italian Food Academy

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